perfect steak! 완벽한 스테이크

스테이크! 내가 잘 안, 아니 못만들어본 요리 ㅋㅋ 학교에서 스테이크 안심 등심을 잘 안줘 ㅠㅜ

할튼 오늘 완벽한 스테이크 만드는 법을 써보려해,,

스테이크는 정말 요리의 기본이자 끝이야, 내가 볼때 가장 어려운 요리는 가장 단순하고 심플한 것의 정수를 찾는것 같아.

일단 고기가 신선하다면 후추간은 필요 없어 후추는 향식료 즉 완벽한 고기에는 그 본연의 향이 느껴지게 하는 것이 중요하지

일단 고기에 적정량 고기위에 얇게 서리가 깔린 것 같은 정도로 소금을 쳐줘

소금을 쳐주는 이유는 간때문이기도 하지만 삼투압 현상으로 고기 겉면의 수분을 없애 주려는 의도도 있어

고기에 소금을 쳣다면 45분정도 기다리는데 30분은 냉장고에서 그리고 15 분은 실온에서 보관을 해줘, 실온게 꺼내주면 겉면 수분을 없셀 수 있을 뿐 아니라 고기에 온도를 일정하게해 구울때 좀더 고르게 읶도록 도와줘, 고기의 컨트롤이 쪼끔 더 쉬워지는거지.

자 이제 고기를 구울 준비가 됬어 팬을 꺼내!

팬에 기름을 고기의 17%? 할튼 어느정도 얇게 겉이 잠길정도로 부어줘

그리고 팬을 달궈야되, 어느정도 달구면 연기가 나는데 이게 스모킹 포인트야.

이상태에서 기름을 넣은 기름의 1/4 만큼 더 넣어 기름 온도를 순간적으로 좀금 낮춰줘,

연기가 나야 고기가 붙지않고 순간적으로 읶어, 하지만 산패가 빠르게 진행되는 단계기도 하기 때문에 기름을 추가 해 주는거야.

그리고 고기 투하! 그러면 고기겉면에 서서히 타기 시작할거야. 이걸 마이야르 반응이라고 하는데 고기에 있는 단백질과 당이 같이 읶으면서 특유의 향을 만드는 과정이야.

이제 뒤집고 불을 반정도로 줄여. 스모킹 포인트 근처에서 고기를 구워야 하닌깐.,

아! 고기를 뒤집는 타이밍은 매30초야 30초 마다 고기를 뒤집으면되.

오케 블루 레어에서 웰던까지 1분에서 5분정도 로 고기를 30초 마다 뒤집은다음 읶히면 팬에서 고기를 꺼내줘 살짝 레스팅을 시켜,. 그리고 뜨거운 기름에 불을 아주 약하게 해줘, 거기에 원하는 허브를 집어 넣어 마늘 타임 로즈마리 등! 또 여기에 버터를 넣어주면 기가 막혀 ㅎㅎ

이제 레스팅된 고기를 허부 오일에 한번 더 빠르게 버터 허브를 고기에 발라 준다는듯이 기름을 계속해서 부워주면 된 붙고 또 붙고 한 30초에서 1분정도. 고기를 뒤집지말고 기름을 부어줘.

이제 고기를 꺼내고 레스팅을 해줘,. 레스팅은 고기내부의 온도가 일정해 질때까지 나두는걸 말해

그리고,,.

먹어!

블루레어 - 겉면만 빠르게 1분정도 읶히는 방법이야, 내부 온도는 10도에서 29도

레어- 안쪽 1/3 정도는 피빛이 돌아야되 2분 30초 정도 구워주고 온도는 30에서 51 도 정도

미디움레어 - 50%정도 익혀주는 단계야 3- 3:50초정도 읶혀주면되고 57도에서 63도정도 올리면 되

이정도는 되야 마이야르 반은이 잘 나타나

미디움 - 분정도 읶혀 약한 피빛이 돌아 내부온도는 63에서 68 4분정도 읶히면 되겠다

웰던 - 100% 다 읶힌 고기야 한 5분 정도 읶히면 되겠다

고기의 질과 지방 그리고 크기에 따라 굽는 시간이 항상 다름으로 항상 온도계를 지참하도록 해