Repertoire of sauces 소스의 종류 (마더 소스)

Bechamel- Milk + White Ruoux and Onion Pique (onion+bay leave)

a) a base for cheese sauces

b) Good with vegetables (au Gratin dishes), also lasagna

바샤멜 소스 - 우유와 흰 룩을 석어 끌히다 오니온 피큐 ( 양파 + 월계수잎) 을 넣고 끌인 소스

a) 치즈소스 만드는 주 재료

b) 야채와 라쟈냐 와 잘어울린다

Beurre Blanc - Reduction(Acid)+ Cream and Butter

a) process is the same every time, simply add your favoring agent when adding cream

b) good with sea food and vegetables

봐흐 블랑 - 졸인 산 ( 와인 or 식초) +크림 또는 버터

a) 간단하게 즐길수 있음

b) 해산물, 야채와 잘 어울린다

Beurre Manie- all flour + unsalted butter

a) used to chicken stock or sauce

b) Beurre manié should not be confused with roux, Beurre Manie is now sotae on the pan

봐흐 마니 - 아! 기본적으로 봐흐라는 것이 프랑스 어로 버터다 마니는 빚다는 뜻이다

a) 치킨스톡이나 소스에 쓰인다

b) 봐흐마니 는 룩과 다르다 룩은 바흐마니를 녹여서 볶은거 라고 생각하면 된다

Beurre Noisette - unsalted butter

a) It can accompany savory foods, such as winter vegetables, pasta,fish, omelettes, and chicken.

b) unsalted butter melted over on the low heat until brown

바흐 누와젯 - 누와젯은 헤이즐럿 즉 개암열매라는 뜻이다, 바흐 누와젯은 녹인버터이다

a) 음식에 향미를 더해준다 사용- 겨울 채소, 파스타, 오믈렛 치킨

b) 정재되지 않은 버터를 낮은 온도에서 녹여 브라운색깔로 바꾼것

Compound Butters - the addition of ingredients to butter

a) butter is usually whipped with flavoring agents, then rolled into logs

b) an easy way to add both flavor and sheen to dishes

c) freezes for long periods of time

컴파운드 버터- 혼합 버터라는 뜻이다

a) 버터안에 여러가지 향과 재료를 넣고 롤처럼 만것

b) 음식에 윤기와 향을 쉽게 첨가 할수 있다

c) 오래동안 얼려서 저장 가능 하다

Demi- Glace

a) you can get an array of sauces by adding 1 or more additional ingredients

ex. Marsala Demi-Glace, Horseradich Demi Glace, or Cabernet Demi Glace

b) classic accompaniment ot Beef, Veal, Pork, and game

c) they take longest to prepare, start with an Espagnole, then add stock and let that reduce by 1/2

데미 글라스 - 이건 무슨 거창하게 데미글라스지 그냥 겁나 찐한 사골이다

a) 한개 또는 여러개의 재료를 첨가해 여러가지 소스배합을 얻을수 있음

b) 일반적으로 소 송아지 되지 그리고 겜으로 만드는데 겜이 뭔지는 모르겠음

c) 사골이 그렇듯 요리하는데 엄청나게 오랜 시간이 걸림; 전채양의 최소 1/2 까지 쪼려야함

Espagnole - dark brown rouk+ stock browned bones, pieces of beef, vegetables, and seasonings

a) rouk for color and concentration

b) this is another mother sauce

에스파뇰 소스 - 브라운 룩+ Mirepoix 미흐쁘하(양파, 당근, 셀러리 친것) +스톡

a) 룩은 농도와 색을 위해 넣는다

b) 마더 소스의 한 종류이다.

c) 고기와 잘어울림

Hollandaised - clarified Butter + Egg Yolks and Lemon Juice

a) add a few ingredients to get small sauce (tarragon = Bearnaise, Orange Juice = Maltaise)

b) gbreat with vegetables, eggs, seafood, and red meat

c) will not hold long

올랑데즈 소스- 정재된 버터(녹인버터) + 계란노른자 그리고 레몬주스나 식초

a) 적은재료로 소스를 만들수 있다

b) 야채 계란 해산물 붉은빛 고기에 잘어울린다. 흔히 여자들이 좋아하는 에그베네디트 소스이다

c) 계란을 사용해 빨리 사용해야된다 상하기 쉽상

Monter au Beurre - butter+ milk solid+ milk fats +water

a) fish sauce

b) Beurre monté may refer either to the melted butter sauce itself, or to the method of making it.

문떼 어 봐흐 소스 - 발음하기도 어렵다 버터와 우유 그리고 물을 섞어 조리는 소스이다

a) 생선류 에 사용하는 소스이다

b) 녹인버터를 그대로 쓰기도 한다

c) 솔찍히 무슨 소스인지 구글에 쳐도 잘 안나오다. 하지만 버터를 이용한 소스임은 확실하다

그냥 소스에 고체버터를 넣는 소스인가?

Rouk - 1:1 fat and flour

a) white, blonde, or brown

b) used as a thikckener

c)in Cajun cuisine it makes the for foundation and base for the flavor of dish

룩 - 설명할 필요 있는가? 룩이다 밀가루와 버터 1:1 비율로 녹여서 만든다

a) 화이트 블론드 브라운 룩이 있다. 태우면 브라운

b) 농도를 마추는데 사용

c) 향을 더한다

Tomato Sauce- tomato +stock

a) A good base to make numerous sauces

b) good for pastas, seafood, meat, and red meat

토마토 소스

a) 다양한 소스를 만드는데 베이스가 된다

b) 파스타 해산물 고기 등에 잘어울린다

Veloute- white stock + white/blonde Roux

a) a very versatile sauce

b) most commonly served small sauce is supreme

c) good with veal, pork, chicken, and seafood

d) the base for chicken pot pie

벌루테 소스 아주 간단한 소스이다 화이트 스톡(치킨 피쉬) +화이트or 블론드 룩을 석어 만든다

a) 다양한 용도의 소스이다

b) 적응 양의로 최고의 소스가 될수있다

c) 송아지 돼지 치킨 생선 과 잘 맞는다

d) 치킨 팟 파이의 베이스가 된다

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