restaurant and foodservice operation are labor intensive 레스토랑과 음식산업 활동에 노동력 집약 시키기

Restaurant and foodservice operations are labor intensive

Key terms

Authority

Autocratic

Bureaucratic

Code of ethics

Competitive advantage

Controlling

Corporate culture

Democratic

Discrimination

Diversity

Employer of choice

Ethics

Evaluation

Job description

권위

독재적인

관료적인

윤리강령

경쟁 우위

조정

기업 문화

민주적인

차별

다양성

선택 고용인

윤리

평가

직무 분석표

Job specification

Laissez faire

Morale

Orientation program

Prejudice

Quality

Sexual harassment

Span of control

Staffing

Stereotype

Supervising

Turnover

vision

직무 설명서

자유방임 주의

사기, 의욕

방향 설명 프로그램

편견

품질

성희롱

관리 한계

직원모집

고정관념

감독관리

이직

나아갈 방향

Basic management activity

기초 관리활동

Pre- management activity = planning

Initial operating activities = organizing, coordination, staffing

Secondary operating activities = supervising controlling

Post management activity = evaluating

관리를 시작할 때 Planning, 어떤 목표를 가지고 어떤 성과를 얻을지에 관한 전략을 짠다, 이 전략들은 다음 스텝으로 나아가는 데 도움이 될 것 이다.

Planning 으로 전반적인 틀을 잡았다면, organizing 으로 누가 어떻게 일을 할 것인지 planning 에서 잡았던 계획을 구체화 시킨다 organizing 하는 과정에서 매니저는 authority 권한을 가는다, 누가 어떤 일을 할지 구체화 했다면 coordination 으로 일의 범위와 한계(span of control) 을 정해준다. 그 뒤 staffing 으로 직원을 찾아준다, 이 과정에서 매니저는 job descriptions 과 job specification 으로 지권을 뽑는다. 직원을 뽑았으면 supervising 감독 하고 controlling 직원들을 관리한다. 그리고 관리감독을 바탕으로 evaluating 평가를 내린다.

Managers must supervise (매니저는 관리하는 법을 알아야 한다)

The employment cycles (직원 흐름)

(Finding sources of potential employees -> Recruit potential employees -> Screen applicants-> Hire employee -> orient employee -> Supervise, develop, train, evaluate, and reward employee->Employment ends-> Need additional employees -> Recruit potential employees)

직원 알아보기- 직원 모집하기- 직원 면접보기 – 직원 고용하기 – 직원 환영 설명 회-> 직원 감독, 발전, 훈련, 평가, 그리고 보상 하기 – 직원 그만둠 – 보충인원 필요 – 직원 알아보기

Readership behaviors 리더쉽 있는 행동

1. Leadership factor – 리더쉽의 요소

l Provide direction 방향제시

l Lead consistently 꾸준한 리드

l Influence others -vison 제시 영향력을 발산

l Foster teamwork 팀워크를 조성

l Motivate others 동기부여

l Coach and develop employees 지도하고 발전시키기

l Champion change : 뭐가 좋을지 예상하고 변화시켜 나가라.

The best manager also exhibit several other traits 특성 that set them apart

l They can manage within financial constraints 매니저는 회계를 관리해야 한다

l They can implement 시행하다 quality management processes. 퀄리티 있는 매니지먼트 절차를 시행하다 여기서 퀄리티 란 생산물이 레스토랑의 기준과 맞나는 것을 의미한다.

l They can view problems as opportunities 위기를 기회로

리더쉽의 4가지

l Autocratic 독재주의

l Bureaucratic 관료주의

l Democratic 민주주의

l Laissez faire 자유방임주의

Corporate culture 기업문화 협동 문화

l Employers of choice 선택 받는 고용인 = 선호되는 직장 환경

l competitive advantage 경쟁우위

Diversity in restaurant

1. benefit of diversity

A. promotes positive workplace

B. attracts more customers

C. increases labor pool 로버폴 이란 인력 고인물을 만든다는 뜻이다. 즉 인맥을 늘린다.

D. Improves legal protection – 왜인지는 모르겠으나 다양한 사람이 법적 보호를 늘린다.

2. Stereotype and prejudice 고정관념과 편견 편견에는 엑션이 들어간다

3. Promoting diversity 다양성을 격려하기 위해

- Recruiting for diversity 다양성은 좋은 것임으로 새로운 사람을 고용한다

- Increasing cross cultural interaction 다른 나라 문화와 교류를 한다

- Educating employees setting expectation 성희롱등 다양성을 막는 것 막기위해 교육한다.

- Addressing issues and accountability 문제를 고심하고 책임감을 같는다.

Ethical concerns

Ethical – 윤리 규칙 morale 도덕

1. Entical decision and action 윤리적 결정과 행동

레스토랑 윤리를 위해 매니저가 가져야할 덕목

- Trustworthiness 신뢰도를 쌓기

- Loyalty to organization 조직에 충성

- Fairness 직원 들에게 공정

- Concern and respect 크류에 대한 걱정과 존경

- Commitment to excellence 뛰어나지기 위한 헌신

- Reputation and morale 평판 과 도덕성

- Accountability 책임감

윤리적인가에 대해 고민될 때 내가 이 일을 했을 때 가족에게 떳떳한지 생각해 보면된다

Puality products 란 레스토랑의 기준과 생산품의 기준이 맞날 때 이다

팀을 발전시키는 방법중 하나는 문제를 주고 그것을 해결하게 시키는 것이다.