Seared Salmon w/ Venetian sauce & Wild Rice 베니스 소스와 쌀을 겯들인 연어구이

ingredients

- 2ea. salomn filets (skin on)

-1/2 C white wine 화이트 와인

-1/2 C tarragon vinegar 테라곤 식초

1/2 shallot, fine brunoise 샬롯 아주 잘게

2 tsp butter 버터

2 tsp. chervil , rough chop 쳐빌

1 qt white wine sauce 화이트 와인 소스 (1 qt = 2 C 이다)

1C wild rice 생쌀

2C . fish fumet, hot 생선스톡. 생선 사골

2 Tbsp. butter 버터

12/ shallot, fine brunoise 샬롯 아주 잘게

2 Tbsp olive oil, separated 올리브오일 퍼트려서

1 C green beans 초록 콩

1 garlic clove, sliced impossibly thin 마늘 한쪽 엄청 얇게

Tt, S&P

M.O.P

(1). bring fish fumet to a boil. (2). coat and toast 1/2 shallot and wild rice with butter for 1 minute. (3). put fish fumet into (2) cover and cook over a simmer for 18~20 minuets+ S&T. (4)1 C. wight wine , 1/2C tarragon vinegar, 2tsp chervil. and reduce by 2/3 on the stove over a medium flame. add the white wine sauce and simmer 3-5 minutes. strain and add fresh tarragon+ S&P to taste. (5).pat salmon filet dry and season with S&P on each side. preheat a saucepan over medium high heat. Add Tbsp of olive oil and sear the salmon, flesh side first about 2 minutes, and skin side down for an additional 2 minutes. (6) set aside and cook green beans and garlic until just tender and still green. (7) decorate odder by rice-beans-salmon-sauce.

1. 피쉬 풰뭐 를 끓인다, 2 잘게썬 샬롯과 쌀을 버터에 1분간 볶는다. 3 (2) 에 피쉬 퓌뭐를 넣고 뚜껑을 닫고 19 분간 끓인다, 소금과 후추를 넣고 마무리 4. (3)의 쌀이 익는 동안 화이트 와인 소스를 만든다, 화이트 와인 1/2 컵에 테라곤 1/2 스푼을 넣는다. 그리고 대충 썰은 쳐빌 2 티스푼을 넣는다.불을 2/3 정도로 줄이고 화이트 와인을 넣고 4분정도 졸인다. 졸이다 버터를 넣고 녹인후 테라곤을 넣고 소금 후추로넣고 진즉해질때까지 졸이고 마무리. 5 연어에 소금 후추로 간을 마춘다. 올리브 오일을 넣고 팬에 연기가 보일때 까지 달군다. 2분에 한번 뒤집어준다, 잘 구어진 연어를 껍질을 바닥으로 향하게 한 후 2분더 굽는다. 한쪽에서 그린빈과 마늘을 굽는다. 7. 생선쌀 소스 그린빈 연어 그리고 와인 소스 순으로 쌓아주고, 테라곤을 조금 뿌린뒤 마무리 한다.

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